Consejo de un local:
Pauline dice: Para dar un toque de Lyon a tu quiche, puedes añadirle queso Saint-Marcellin o, si no tienes, cebollas caramelizadas. Las quiches se pueden comer frías o calientes.
Viaja por Europa desde la comodidad de tu cocina
Puede que no podamos recorrer el mundo ahora mismo, pero nuestras papilas gustativas aún pueden transportarnos a lugares emocionantes. Llena tus sentidos con los olores y sabores de los mercados de alimentos, bares de tapas y tabernas, llevando algo de magia culinaria de todo el continente a tu propia casa.
Si te gusta probar la cocina local cuando viajas, estos seis destinos gastronómicos deberían estar en tu lista de visitas obligatorias. Pero por ahora, abre el apetito con estas recetas para hacer tú mismo, además de los consejos de cocina regional de nuestro equipo.
1. Lyon, Francia
Esta encantadora ciudad es realmente un paraíso foodie: desde los típicos bouchons con una cocina tradicionalmente sencilla, hasta afamados restaurantes de cocineros famosos. En los mercados de Saint-Antoine y Les Halles de Lyon, no sólo los locales, sino también los chefs de cocina compran especialidades regionales: pollo de Bresse, carpa de la Dombes, setas de Saint-Bonnet-Le-Froid, brioche de saucisson o queso de Saint-Marcellin. Como es de esperar en Francia, también hay que probar los dulces, la tarta de pralinés (tarta de almendras) es una de nuestras favoritas. El museo de la comida de la Cité de la Gastronomie, que abrió sus puertas a finales de 2019, ofrece a los amantes de la comida una razón más para visitar Lyon.
Para preparar en casa: Quiche Lorraine
Para la base:
- Mezclar 300 gr de harina y ½ cucharadita de sal en un plato.
- Añadir 150g de mantequilla derretida a la harina y amasa durante 2 o 3 minutos.
- Añadir agua (8cl de agua) y amasar hasta formar una bola de masa.
- Colocar la masa en el plato y darle forma.
Para el relleno:
- Precalentar el horno a 180 grados.
- Engrasar el recipiente con la mantequilla, para que la masa no se pegue y colocar la masa.
- En un bol grande, batir ligeramente 3 huevos y añadir la sal.
- Añadir 200 ml de crème fraiche (nata).
- Añadir 200 gr de jamón cocido cortado en cuadrados y 50 gr de queso gruyère rallado.
- Rellenar la masa con el relleno.
- Espolvorear el queso gruyère rallado para cubrir el relleno.
- Hornear durante 30/45 minutos.
2. Bolonia, Italia
La Grassa, o "la gorda", es el apodo de Bolonia, ¡dando una idea de por qué la ciudad es amada por los comensales! De hecho, los foodies acuden en masa a la ciudad medieval de Emilia-Romagna, en el norte de Italia. Incluso hay un parque temático de comida: FICO Eataly World. Pero para una verdadera degustación de la cocina regional, debes explorar el centro de la ciudad donde puedes descubrir trattorias escondidas y pequeñas pizzerías entre las fachadas históricas en tonos mediterráneos. Hay tours organizados que te llevan a las mejores heladerías y queserías (en la vecina Módena, producen el mundialmente famoso Parmigiano-Reggiano) o puedes simplemente seguir tu nariz. Alrededor de las 6 de la tarde, el tradicional aperitivo llama la atención. Delicias regionales, como queso, jamón de Parma, mortadela y aceitunas, se sirven con la bebida. Esta es la mejor manera de experimentar la cocina y la cultura de Bolonia. Mientras planeas tu siguiente viaje a Bolonia, te compartimos una receta para que empieces a inspirarte.
Para preparar en casa: Ragù alla Bolognese
(4 raciones)
- Cortar 100 g de panceta en pequeños cubos y picar finamente las verduras: 1 cebolla, 2 zanahorias y 2 tallos de apio.
- Poner una cacerola a fuego medio y cocinar primero la panceta, usando un poco de aceite de oliva si es necesario. Añadir la cebolla a la cacerola, revolviendo hasta que empiece a ablandarse. Luego, agregar las zanahorias y el apio.
- Añadir 400 g de carne picada de ternera y subir el fuego, revolviendo hasta que la carne esté dorada.
- Añadir 125 ml de vino (blanco o tinto), cocinando hasta que el líquido se haya evaporado. Agregar 150 ml de caldo de ternera y 30 g de puré de tomate y sazonar con sal y pimienta.
- Bajar el fuego para que la salsa hierva a fuego lento.
- Dejar reposar por lo menos 1 hora, luego agregar 125 ml de leche a la mezcla, poco a poco. Probar y sazonar al gusto.
- Hervir agua salada para cocinar la pasta. Mezclar la pasta con la salsa antes de servirla.
Consejo de un local:
Mariangela dice: Añade vino extra a la sartén después de freír la carne y las verduras y deja que el alcohol se cocine para añadir un sabor especial a la salsa. Sirve con tagliatelle frescos para un plato tradicional.
3. Copenhague, Dinamarca
Esta ciudad, conocida por su vibra relajada también se ha convertido en un destino culinario. El exclusivo restaurante Noma del chef René Redzepi es considerado un pionero de la nueva cocina nórdica. La cocina es estrictamente de temporada: de febrero a junio se sirve marisco, luego verduras (puramente vegetarianas y veganas) y desde principios de otoño se sirve carne, setas, nueces y bayas bajo el título "Caza y bosque".
Igual de sabrosos y coloridos son los modernos mercados callejeros de comida como el de Reffen en Refshaleøen. Innumerables puestos ofrecen platos de todos los rincones del mundo: desde perritos calientes gourmet con cebollas crujientes, o smørrebrød con peras caramelizadas y berro, hasta bolas de verdura nepalíes. Hay una fiesta al aire libre en verano, y una atmósfera amistosa en los acogedores salones durante el invierno.
Para preparar en casa: Remoulade
- Picar finamente 1 cucharada de alcaparras, 2 cucharadas de pepinillos, 1 cebolla pequeña, un puñado de cebollinos y 3 ramitas de estragón fresco.
- Mezclar todo esto en un bol con 120 ml de mayonesa, 2 cucharaditas de mostaza de Dijon y un chorro de zumo de limón.
- Batir ligeramente 50 g de nata (o si lo prefieres, usa yogur griego en su lugar) y añadir a los otros ingredientes.
Consejo de un local:
Jesper dice: Esta salsa cremosa va muy bien con fiskefrikadeller (pasteles de pescado), en los tradicionales smørrebrød (sándwiches abiertos) o haz tus propios perritos calientes al estilo danés con cebolla crujiente y remoulade ¡a los niños les encantará!
4. Cracovia, Polonia
Cracovia se ha convertido en un punto culinario de primera línea en Europa del Este. Tabernas pintorescas con especialidades polacas como los pierogi llenan los sinuosos callejones del casco antiguo medieval. Hay muchos dirferentes, desde la variante clásica con queso, patatas, setas y chucrut, hasta las nuevas creaciones con caza o salmón. Incluso hay un festival anual dedicado a esta deliciosa. Los amantes de la buena mesa peregrinan a Qrudo Food & Wine en Wąska, donde se reinterpretan los clásicos platos polacos: pierogi de queso de cabra y patatas en mantequilla de trufa, pechuga de pintada con mijo y col. Mientras estás allí, también deberías probar los bigos: un guiso hecho con chucrut, setas, carne y salchichas.
Para preparar en casa: Pierogi
(Aproximadamente 20 unidades)
- Añadir 250 g de harina común a un bol y hacer un hueco en el centro.
- Añadir 1 huevo, 1/2 cucharada de aceite de oliva y un poco de agua tibia, y luego batir junto con la harina. Si la mezcla está seca, añadir más agua poco a poco para obtener la consistencia adecuada. Si la masa está pegajosa, añadir más harina.
- Amasar a mano durante unos minutos, hasta que esté suave y elástica. Formar una bola y rociar con un poco de aceite de oliva. Cubrir y dejar reposar (preferiblemente durante al menos 30 minutos).
- Escoger un relleno, combinando tus sabores favoritos (o lo que tengas en casa) y freír las verduras o la carne con un poco de aceite o mantequilla, hasta que estén blandas. Sazonar al gusto.
- Preparar la superficie de trabajo y extender la masa, hasta que tenga un grosor de unos 3 mm. Usando un cortador o un vaso volteado, cortar círculos de aproximadamente 8 cm de diámetro, guardando cualquier exceso de masa para reutilizarla.
- Tomar una cucharada del relleno y colocarla en el centro de uno de los círculos. Doblar la masa de un lado a otro, creando una forma de media luna. Pellizcar los bordes para sellar. Colocar los pierogi doblados en una bandeja enharinada y cubrirlos con un paño húmedo mientras se prepara el resto.
- Una vez listos, poner a hervir una olla con agua salada. Añadir los pierogi en tandas, hirviendo unos minutos cada una. Cuando estén listos, empezarán a flotar. También es posible freír los pierogi en un poco de mantequilla, si quieres comerlos más tarde, o para que queden crujientes por fuera.
Consejo extra de un local:
María dice: Un relleno tradicional es el chucrut o col y setas, especialmente en Navidad. También recomiendo probar los Pierogi Ruskie (¡sí, se llaman albóndigas rusas!) rellenos de patata y requesón y servidos con mantequilla derretida. Tardan un poco en prepararse pero ¡vale la pena hacerlo!
5. San Sebastián, España
San Sebastián, o Donostia, es el nuevo baluarte gastronómico. La ciudad tiene la segunda mayor densidad de restaurantes con estrellas Michelin, con tres locales adornados con tres estrellas cada uno: Arzak, Akelarre y el Restaurante Martín Berasategui. Mientras tanto, el conocido Mugaritz es el número nueve en la lista de los mejores restaurantes del mundo. Pero también se puede encontrar cocina vasca de primera calidad en los numerosos bares de tapas. Los famosos pintxos de Donostia con mariscos del Atlántico, comprados frescos en los animados mercados de San Martín y La Brexta, son muy recomendables. Tampoco puedes perderte el bacalao al pil pil, la brocheta de gambas y el pastel vasco.
Pruébalo en casa: Tortilla especial
- Pelar y cortar 400 g de patatas y una cebolla grande.
- Calentar 3 cucharadas de aceite de oliva y 25 g de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego lento. Cocinar la cebolla y las patatas durante unos 20-30 minutos, hasta que se ablanden. Aplastar un par de dientes de ajo y añadirlos a la sartén. Añade cualquier otra verdura, carne, pescado o queso que quieras a la tortilla. Quita el exceso de aceite.
- Bate 6 huevos grandes en un bol aparte, sazonar con sal y pimienta y perejil picado, si lo tienes.
- Verter el huevo en la sartén y cubrir con una tapa. Dejar cocer, comprobar después de 20 minutos si el huevo de arriba está cocido, y el de abajo está dorado. Agitar la sartén para separar la tortilla de los bordes.
- Cuando esté listo, colocar un plato sobre la sartén, asegurándose de que esté totalmente cubierto. Luego, usando guantes de cocina o un paño de cocina, voltear la sartén para voltear la tortilla sobre el plato.
- Devolver la tortilla a la sartén, al revés, para cocinar el otro lado durante unos minutos más.
- Voltear sobre el plato para servirla. La tortilla puede servirse caliente o fría.
Consejo extra de un local:
Miguel dice: Para probar el sabor de la región vasca, añade a tu mezcla de tortillas pimientos verdes y rojos en rodajas, chorizo o el tradicional bacalao y sirve las rodajas sobre el pan como pintxos.
6. Santorini, Grecia
Aceite de oliva prensado en frío, hecho localmente, feta jugoso y pescado fresco (¡que combina excelentemente con los vinos del Egeo!). La dieta mediterránea es saludable, simple y a la vez muy sabrosa. No es de extrañar que Grecia esté experimentando un renacimiento entre los gourmets. La isla de Santorini, en el sur del Egeo, es particularmente gastronómica y llamativa. Las icónicas casas blancas con techos abovedados de color azul cobalto y magníficas buganvillas rosadas brillan en las empinadas laderas, dominando pequeñas bahías con agua de color esmeralda. Las tabernas se alinean en las estrechas y sinuosas calles de los pequeños pueblos: Oia en el norte y Fira en el sur. Cena al aire libre y date un festín de calamares asados en aceite de ajo, cordero marinado con menta, sardinas fritas o queso de oveja salado envuelto en espinacas.
Para preparar en casa: Fava (salsa de guisantes)
Poner 200 g de guisantes amarillos partidos en un tazón (se pueden sustituir por lentejas o habas, con una textura similar). Cubrir con agua hirviendo y remover para rehidratar los guisantes. Escurrir y enjuagar.
Picar una cebolla roja y un diente de ajo. Colocar en una cacerola con 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta y 2 hojas de laurel. Saltear a fuego fuerte durante unos minutos hasta que las verduras se ablanden. Añadir los guisantes partidos a la sartén y remover.
Preparar un litro de caldo de verduras y añadir a la sartén. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego y dejar hervir a fuego lento, hasta que el exceso de líquido se evapore.
Retirar del fuego y vierte en un procesador de alimentos (o utiliza una batidora de mano), añadiendo 4 cucharadas de aceite de oliva, cáscara de limón y el zumo de 1-2 limones. Batir hasta que esté suave y cremoso. Agregar cualquier otro condimento necesario y dejar que se enfríe.
Para servir, rociar con aceite de oliva y cubrir con cebolla roja o tomates asados.
Consejo extra de un local:
Anna dice: Típicamente se sirve en Santorini como parte de un meze, con muchos platos pequeños. Pruébalo con pulpo a la parrilla, pan fresco y una ensalada griega con queso feta. Para darle más sabor a la salsa, añade más zumo de limón y alcaparras a la receta.
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