Jess
Miembro del equipo de lastminute.com
Colores y sabores únicos
Las especias han sido usadas desde tiempos lejanos y cada sitio en el mundo ha encontrado alguna que, al combinarla, consiguen platos que representan su historia y cultura. Sus colores vivos, aromas y sabores pueden transportarnos a algún rincón del mundo. Desde los bazares, que huelen a especias recién molidas hasta restaurantes que usan especias locales para dar el sabor único a recetas que se han perfeccionado con los años. Acompáñanos a dar una vuelta por el mundo para descubrir el sabor de 8 distintas ciudades a través del uso de sus especias típicas.
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1. Ras el Hanout de Marrakech
Si piensas en las especias, probablemente te imagines un bullicioso zoco marroquí lleno de coloridas y fragantes mezclas de especias. Una combinación particular del norte de África es el ras el hanout. El nombre significa "cabeza de la tienda", la idea es obtener una mezcla de todas las especias en venta. Comúnmente está hecho de 12 o más especias incluyendo clavo, cilantro, jengibre, nuez moscada y cúrcuma, la mezcla puede variar según la región e incluso, entre vendedores, ya que tienen su propia receta. Utilízalo para hacer un tajine tradicional y los cálidos sabores amaderados llevarán tus papilas gustativas directamente a un soleado mercado en Marrakech.
¿Dónde encontrarlo?:
Plaza de las especias, en el centro de Marrakech.
Platos típicos:
Tajine de cordero, pollo marinado marroquí y estofado de carne con especias.
2. Dukkah de El Cairo
El uso de las especias se originó en el antiguo Egipto, donde se creía que las hojas y semillas de las plantas, como comino, cilantro, hinojo, junípero y tomillo, tenían propiedades para mejorar la salud. No solo se utilizaban en la medicina, también en la cocina. Las especias eran parte del proceso de embalsamiento para la momificación. Obviamente está tradición se ha extinto pero las especias se siguen utilizando en la tradición culinaria egipcia. Una mezcla popular es el Dukkah, que combina hierbas y especias con nueces para producir un condimento seco que forma parte del mezze. En los mercados de especias del Cairo, lo encontrarás en conos de papel.
¿Dónde encontrarlo?:
Khan El-Khalili, en el Viejo Cairo. Este antiguo zoco alberga una amplia gama de puestos de mercado y cafés tradicionales.
Platos típicos:
Shakusa (huevos al horno), para especiar el yogur o el humus, en pan...
3. Chiles de Oaxaca
Méjico es reconocido por su comida (es Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO) y Oaxaca es la capital de los destinos gastronómicos. Esta ciudad es famosa por muchos platos pero el más tradicional es el mole, una salsa tradicional de distintos colores e ingredientes. El más típico de Oaxaca es el mole negro que combina seis tipos de chile junto con canela, comino, clavo y nueces. El chocolate mexicano es el que añade un toque dulce con el contraste picante a la salsa. Otras variantes de mole son verde, coloradito y rojo.
¿Dónde encontrarlo?:
Mercado Benito Juárez en Oaxaca, es el mercado más antiguo de la ciudad. Donde encontrarás chiles, mezclas de especias y pastas para preparar el mole, así como platos típicos.
Mercado Benito Juárez en Oaxaca, es el mercado más antiguo de la ciudad. Donde encontrarás chiles, mezclas de especias y pastas para preparar el mole, así como platos típicos.
Platos típicos:
Mole con pollo o cerdo, en enchiladas o tamales.
4. Azafrán de Valencia
El azafrán es conocido como la especia más cara del mundo. Por lo tanto, las delicadas hebras rojas se utilizan con cuidado en las recetas, no solo para dar sabor sino también para añadir color. En la antigüedad, se pensaba que el tono amarillo brillante representaba el oro y por lo tanto la riqueza. Se puede ver en algunos platos de arroz típicos de India, Oriente medio y Europa, desde el risotto alla Milanese hasta la tan famosa paella valenciana, ningún viaje a Valencia está completo sin probar una auténtica paella frente al mar.
Dónde encontrarla:
La Pepica, en Playa de las Arenas, para disfrutar de las vistas al mar mientras disfrutas de una buena paella.
Platos típicos:
Paella o alioli de Azafrán.
5. Garam Masala de Delhi
En la cocina india "curry" se refiere a cualquier plato que mezcle especias. Cualquier hogar tiene su propio masala dabba, una caja para conservar la mezcla de especias. Una de las básicas es el garam masala. Se trata de una mezcla de especias tostadas, las cantidades siguen la receta familiar pero normalmente incluyen canela, hinojo, comino, clavo y cilantro. En el sur de India, se añade chile para añadir intensidad al sabor pero el origen de la mezcla tiene sus orígenes en la medicina ayurvédica, donde "garam" significa "calor al cuerpo", por lo que el objetivo no es añadir picante sino calor. Una cucharadita será suficiente para añadir mucho sabor.
¿Dónde encontrarlo?:
Khari Baoli, el mercado de especias más grande de Asia, abierto en el siglo XVII.
Platos típicos:
Tarka dal, aloo gobi y samosas de vegetales.
6. Cardamomo de Estocolmo
Los populares Kardemummabullar (rollos suecos de cardamomo) son la mejor opción para acompañar un fika, una importante parte de la cultura y tradición escandinava que a todos nos gustaría adoptar. El concepto es quedar con amigos para romper la rutina tomando un café y comiendo algo dulce. Si paseas por las calles de Estocolmo podrás respirar el reconfortante olor de la masa recién horneada y las especias aromáticas al pasar por las cafeterías. No podrás resistirte a un bocado.
¿Dónde encontrarlo?:
Vallhallabageriet, una panadería auténtica en el barrio de Östermalm.
Platos típicos:
Pan de cardamomo trenzado, tarta de manzana y cardamomo, babka de chocolate.
7. Paprika de Budapest
El intenso color de la paprika (o pimentón) es el símbolo de la cocina húngara. Utilizada comúnmente en sopas y estofados, mejor conocidos como goulash: el típico plato de carne y vegetales. Aquí el pimentón añade color y sabor, en lugar de un fuerte golpe de especias. El nivel de picante dependerá de la pimienta que va en el plato pero en la cocina húngara encontrarás un sabor más dulzón que picante. El sabor recuerda al sabor de la comida casera y se puede encontrar en numerosos restaurantes en Budapest. Encontrarás paquetes de pimentón dulce por todo el centro de la ciudad, así que podrás llevarlos a casa.
Dónde encontrarlo:
El Great Market Hall, el mercado más antiguo de Budapest.
Platos típicos:
Goulash, pollo paprikash, estofado de vegetales Lecsó.
8. Pimienta de Jamaica
La pimienta de Jamaica proviene de los árboles de dioica, que se seca y se muele para usarla como condimento. Se trate de un condimento típico de la cocina caribeña. Tal vez mejor conocido en todo el mundo por el pollo jerk de Jamaica . El "jerk" se refiere tanto al condimento como al método de cocción, que se cree fue inventado por los esclavos africanos de la isla. Se hace un adobo húmedo o seco con pimienta de Jamaica, pimienta escocesa y otras especias como jengibre, tomillo y granos de pimienta negra. La mezcla se frota sobre la carne o los mariscos y se asan a la parrilla sobre el fuego para realzar el sabor ahumado. Lo encontrarás en los restaurantes al aire libre cerca de la playas de Jamaica, donde podrás disfrutarlo.
Dónde encontrarlo:
Playa de Boston, la casa del "jerk", famoso por los puestos de comida.
Platos típicos:
Pollo "jerk" con arroz y guisantes, curry de cabra, bizcocho de jengibre Jamaicano.
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